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LE STAGIONI DEL VINO

Durante i mesi invernali la vigna rallenta tutto il suo metabolismo, col freddo cadono le foglie; le radici lavorano pochissimo, la pianta si addormenta, si potrebbe anche dire che va in letargo.
È un periodo fondamentale per la pianta; serve proprio per lo sviluppo delle gemme che nella primavera successiva porteranno i prossimi grappoli, un processo che avviene senza l’aiuto dell’uomo.

GENNAIO

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Il grappolo dell'uva, senza ombra di dubbio, rappresenta la parte più importante della vite, sia per quanto riguarda la coltivazione di uva da tavola, ma anche con quella da vino. I grappoli uva sono formati dai frutti della pianta di vite e prendono il nome di acini, al cui interno si possono trovare i gusti e i preziosi zuccheri che fanno di questa pianta una delle più importanti in tutto il mondo. 

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Nel periodo tra gennaio e febbraio si interviene sulle piante che sono state danneggiate dalle rigide condizioni climatiche, inoltre in base al grado di maturazione della pianta si procederà con interventi specifici che daranno forma alla pianta.


Iviticci sono grappoli o infiorescenze modificate con funzione di sostegno, permettendo alla pianta di aggrapparsi nelle altre piante o a sostegni vari.

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FEBBRAIO

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Una vite deve poter essere in grado di resistere alle condizioni climatiche più difficili.
Deve essere equilibrata anche dal punto di vista estetico, al fine di regalare il numero delle gemme che produrranno uva. A seconda inoltre delle finalità produttive della vite, dovrà essere potata secondo precise regole volte a dare alla vite una sua forma.

La bontà di un vino pregiato, molto spesso, può dipendere dalla qualità e dall’accuratezza con cui si procede alla potatura della vite.

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In un giovane vigneto l’obiettivo che bisogna porsi con la potatura invernale è quello di facilitare lo sviluppo ed il vigore delle viti, agevolandone quindi il rafforzamento. Il modo con cui la potatura viene effettuata cambia a seconda dell’altezza, della forma da dare alla vite , delle caratteristiche climatiche e del terreno in cui sorge il vigneto.

La bontà di un vino pregiato, molto spesso, può dipendere dalla qualità e dall’accuratezza con cui si procede alla potatura della vite.

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Dopo la potatura la vite, ove sono stati tolti i tralci, procede alla fase del "pianto": in questo periodo l’arbusto provvede alla cicatrizzazione dei tralci amputati mediante la produzione di una resina simile alle lacrime.

Terminato il pianto la vite ferma la sua attività fino a primavera.

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In cantina si ricorre alla filtrazione:
- prima della fermentazione alcolica per eliminare le fecce
- dopo la refrigerazione o la pastorizzazione
- prima dell’imbottigliamento

I NOSTRI PRODOTTI

PRIMITIVO DI MANDURIA DOC - DONNA MARIA
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PRIMITIVO SALENTO IGT - DONNA MARIA
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PRIMITIVO SALENTO IGT - MASSERIE CENTONZE
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NEGROAMARO SALENTO IGT - MASSERIE TRE TORRI
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PRIMITIVO PASSITO IGT
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ROSSO PUGLIA IGT
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NEGROAMARO SALENTO IGT - MASSERIE TRE TORRI
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AGLIANICO PUGLIA IGT - DONNA ELENA
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GIUGNO

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